Jakie przyprawy do mięsa?

Jakie przyprawy do mięsa? (fot. depositphotos)
Jakie przyprawy do mięsa? (fot. depositphotos)

Sól, pieprz, mieszanka ziołowa do mięs – znasz to? Przyprawy pomagają podkreślić smak różnych gatunków mięsa, pogłębić i rozwinąć go, a nawet ułatwić jego późniejsze trawienie. Podpowiadamy, jakie przyprawy do mięsa drobiowego, jakie pasują do wołowiny, a czym najlepiej przyprawiać rybę.

Przyprawy do drobiu

Kurczaka do smażenia warto przyprawić wcześniej – na dwie godziny przed przyrządzeniem posyp obficie posiekanym estragonem, curry, tymiankiem czy cząbrem. Do pieczenia dla odmiany najlepszym wyborem jest rozmaryn i majeranek (ten ostatni poprawia trawienie tłustszych rodzajów mięsa). Chili, pieprz kajeński, bazylia i tymianek również sprawdzą się jako przyprawy wzbogacające smak mięsa drobiowego.

Mięsa szlachetniejsze – gęś i kaczkę – możesz przyprawić kardamonem, kolendrą czy nawet cynamonem. Smak i aromat gotowego dania zmienią się diametralnie!

Przyprawy do wieprzowiny i wołowiny

Mięso wieprzowe spokojnie możesz przyprawiać identycznie, jak drób – majeranek, rozmaryn, cząber czy czosnek będą odpowiednim dodatkiem. Zwłaszcza czosnek jest polecany do ciężkich gatunków mięsa (wieprzowina, wołowina, baranina, cielęcina, tłuste pieczenie).

Fantastycznym dodatkiem do wieprzowiny jest również czubrica, przygotowywana z cząbru górskiego. Ta pochodząca z półwyspu bałkańskiego przyprawa jest znacząco różna od znanego nam cząbru ogrodowego. Zwróć uwagę również na mieszankę trapezna czubrica – to połączenie soli, cząbru górskiego i sproszkowanej papryki.

Przyprawy do dziczyzny

Wszelkie odmiany dziczyzny najlepiej „czują się” w towarzystwie mocno aromatycznych przypraw. Z tego powodu tego typu mięsa warto łączyć z jałowcem, majerankiem, tymiankiem, estragonem czy goździkami. Także imbir i liść laurowy są dobrymi przyprawami do dziczyzny.

Dla złagodzenia ciężkości dań z dziczyzny warto uzupełnić przepis o zioła i przyprawy poprawiające trawienie. Świeży i suszony lubczyk poprawia trawienie, zawiera przy tym cenne składniki mineralne i witaminę C i E. Także korzeń chrzanu poprawi trawienie tłuszczu i wesprze organizm w radzeniu sobie z obciążeniem żołądka.

Przyprawy do ryb

Z rybami trzeba być ostrożnym – ich smak jest delikatny, więc i przyprawy nie mogą być zbyt intensywne. Szczególną uwagę zwróć na solenie. Powinno się odbyć tuż przed obróbką termiczną, by sól nie wchłonęła zbyt dużo wody z mięsa. Część gatunków (w tym pstrąg) nie powinien być w ogóle solony przed podaniem na talerz!

Najlepszą przyjaciółką ryb jest cytryna. Podkreśla smak ryby, zapobiega przesuszeniu, a sok z cytryny dodany do tłuszczu zapobiega rozpadaniu się rybiego mięsa przy jej przewracaniu na patelni! Żeby było łatwiej, powinnaś zaopatrzyć się w pieprz cytrynowy, dzięki czemu ułatwisz sobie przyprawianie ryb.

Nieco bardziej skomplikowana jest sprawa z rybami marynowanymi i gotowanymi: tutaj ciężko o proste przepisy i uniwersalne metody. Dlatego w przypadku przygotowywania potraw bardziej złożonych powinnaś się kierować informacjami podanymi w przepisie.

A co z gotowymi mieszankami? Gotowe mieszanki ziół mają mieszaną reputację – jedni chwalą sobie gotowe bukiety aromatów, inni krytykują za obecność soli w każdej mieszance i wątpliwą jakość składników. Jeśli więc chcesz korzystać z gotowych mieszanek przyprawowych, koniecznie sprawdź skład. Obecność soli lub innego wypełniacza powinna skłonić Cię do samodzielnego odtworzenia tej kompozycji. Rada ta dotyczy wszystkich mieszanek: tak klasycznych, jak i orientalnych; sprawdzaj, co w mieszance się pojawia i w jakich proporcjach i oceniaj chłodnym okiem, czy warto dopłacać za 0,01% ciekawej przyprawy w 99,99% podstawowego, mało charakterystycznego i taniego składnika.

Komentarze

  • Ostatnie
  • Popularne
  • Znaczniki
  • Facebook
Selfie Project to kosmetyki stworzone przez specjalistów dla...
piątek, Styczeń 20, 2017 - 15:55
Może po te ubrania nie ustawiają się takie kolejki, jak po s...
piątek, Styczeń 20, 2017 - 11:35
Dekoral: trendy dekoratorskie na 2017 rok (fot. Dekoral)
Trendy dekoratorskie ewoluują. Zmieniają się style, faktury...
czwartek, Styczeń 19, 2017 - 09:18
Jessica Hart w kampanii bielizny Triumph (fot. mat. prasowe)
Triumph z przyjemnością przedstawia nową kampanię na sezon w...
środa, Styczeń 18, 2017 - 12:23
(641)
(516)
(492)
(491)
(380)
(358)
(324)
(284)
(254)
(244)
(205)
(202)
(159)
(148)
(112)
(107)
(97)
(92)
(89)
(85)
(74)
(74)
(71)
(70)
(69)
(69)
(68)
(63)
(58)

  

Reklama