Meksykanie prze pojawieniem się hiszpańskich konkwistadorów żywili się kukurydzą, a także fasolą, której uprawiali aż 40 gatunków. Doskonale znali się na ziołach, to im pomagało przyrządzać smaczne potrawy przy tak niewielkim zasobie produktów. Hiszpanie sprowadzili z Europy do Meksyku mleko, ser, mięso, kiełbasę, masło, cukier, oliwę i pszenną mąkę.