Meksykanie prze pojawieniem się hiszpańskich konkwistadorów żywili się kukurydzą, a także fasolą, której uprawiali aż 40 gatunków.
Doskonale znali się na ziołach, to im pomagało przyrządzać smaczne potrawy przy tak niewielkim zasobie produktów. Hiszpanie sprowadzili z Europy do Meksyku mleko, ser, mięso, kiełbasę, masło, cukier, oliwę i pszenną mąkę. Natomiast do Europy dotarły nieznane produkty takie jak: ziemniaki, pomidory, papryka i czekolada. Wszystko to wyszło na dobre zarówno Europejczykom jak i rdzennym mieszkańcom Meksyku. A powstała meksykańsko-hiszpańska kuchnia zdobyła wielbicieli na całym świecie. I choć przygotowanie potraw jest pracochłonne, to warto się potrudzić, ponieważ powstają przepyszne, wyszukane frykasy. Słynne chili, które jest królową meksykańskich posiłków można dorzucić nawet do słodkich dań.
Zobacz jak przygotować dania charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej
Tortilla z wieprzowiną
Produkty
- 40 dag wieprzowiny
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 2 strąki papryki
- 3 ząbki czosnku
- ostra papryczka chili
- 3-4 gałązki tymianku
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól, pieprz
- 8 gotowych tortilli kukurydzianych
- 5-6 łyżek pikantnego sosu pomidorowego
- świeża kolendra
Przygotowanie
- Mięso umyć, włożyć do garnka z pokrojoną w kostkę cebulą i ząbkami czosnku. Zalać taką ilością wody, żeby przykryła mięso. Dodać tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, doprawić solą i pieprzem. Dusić mięso, aż będzie miękkie.
- Dodać ziemniaki i wszystko razem gotować 20 minut. Dodać pokrojone strąki papryki i dusić 3 minuty. Odcedzić płyn, pozostałość ostudzić, mięso i ziemniaki pokroić.
- Tortille podgrzać na patelni lub w piekarniku, posmarować sosem pomidorowym, wyłożyć przygotowane nadzienie, posypać 2 łyżkami posiekanej kolendry i pokrojoną papryczkę chili. Zwinąć tortille w rulony i tak podawać.
Dorsz po meksykańsku
Produkty
- 1 kg filetów z dorsza
- 2 papryki
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- papryczka chili
- 4 pomidory
- 5 dag zmielonych migdałów
- 5 łyżek oliwy
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki oliwek
- 2 łyżki rodzynek
- 2 łyżki posiekanej natki
- ziele angielskie
- cynamon, sól, pieprz
Przygotowanie:
- Filety z dorsza gotować na małym ogniu 8 minut. Ostudzić w wywarze, wyjąć i pokroić na kawałki.
- Paprykę opiec w piekarniku, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę
- Papryczkę chili i 3 ząbki czosnku uprażyć na suchej patelni. Z papryczki usunąć pestki i zalać ją 100 ml wrzątku.
- Czosnek obrać i uprażyć.
- Na suchej patelni uprażyć migdały.
- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i zmiksować z migdałami, namoczoną chili i uprażonym czosnkiem.
- Cebulę, resztę czosnku obrać, posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać zmiksowaną masę pomidorową, koncentrat pomidorowy, pokrojoną paprykę, kapary, oliwki, rodzynki i liść laurowy. Wymieszać, gotować 15 minut. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą zmielonego ziela i cynamonem. Włożyć kawałki ryby.
- Danie podgrzać, posypać natką.
Źródło: „Wielka księga kucharska”- „Kolekcja Pani Domu”