Warzywa mają taką samą wartość odżywczą jak owoce. Śmiało mogą zostać w prosty sposób przetworzone i utrwalone jako niezbędne zapasy na zimę. Najczęściej robi się przetwory z pomidorów, z ogórków czy buraków. Warto jednak robić przetwory z innych warzyw w postaci np. sałatek wielowarzywnych, które mogą być wspaniałym dodatkiem do obiadu.

Marynowane buraczki

Składniki

  • maleńkie buraczki
  • kwas cytrynowy, sól, cukier
  • woda
  • kminek

Przygotowanie

  1. Buraczki umyj i ugotuj w skórkach.
  2. Po ugotowaniu, obierz, ułóż w słojach.
  3. Jeżeli buraczki będą za duże możesz je pokroić w ćwiartki.
  4. Przygotuj zalewę: na 1 litr wody wsyp kopiastą łyżkę cukru, płaską łyżkę i pełną łyżeczkę kwasku cytrynowego.
  5. Do każdego słoika wsyp szczyptę kminku, zalej gorącą zalewą.
  6. Słoje zamknij i wstaw do pasteryzacji na 15 minut.

Buraczki są dobre po 3 tygodniach od pasteryzacji.

Barszcz z buraków (kwaszony)

Składniki

  • 2 kg buraków
  • łyżka cukru
  • sucha skórka razowego chleba
  • ząbek czosnku
  • 3-4 litry wody

Przygotowanie

  1. Umyte buraki obierz, a następnie pokrój w małe kawałki.
  2. Duży słój starannie umyj i wyparz.
  3. Roztartym czosnkiem natrzyj słój wewnątrz.
  4. Włóż buraki, zalej przegotowaną wodą, dodaj łyżkę cukru i suchą skórkę chleba razowego.
  5. Naczynie przykryj i pozostaw do zakwaszenia.
  6. Ukwaszony barszcz przelej przez cedzak do słoików.
  7. Słoje zamknij i wstaw do pasteryzacji na około 20 minut.

Taki kwas można wykorzystać do zakwaszenia barszczu albo do picia.

Sałatka z cukinii

Składniki

  • 1 kg cukinii
  • 2 dag soli
  • 1 łyżka cukru
  • pełna łyżka kwasu cytrynowego
  • pół łyżeczki nasion gorczycy
  • olej

Przygotowanie

  1. Młode cukinie o długości do 18cm, dokładnie umyj i pokrój w plasterki razem ze skórką. Układaj do emaliowanej miski.
  2. Cukinie posyp solą, polej kwaskiem cytrynowym rozpuszczonym w ¼ szklance wody, posyp cukrem.
  3. Cukinie pozostaw na godzinę.
  4. Następnie sałatkę przełóż do słoików o małej pojemności.
  5. Do każdego słoika wsyp szczyptę nasion z gorczycy.
  6. Na powierzchnię wlej po łyżce oleju. Słoiki zamknij i pasteryzuj przez 20 minut.

Ważne:
podczas układania cukinii w słoikach nie należy jej przyciskać. Jeżeli płynu za mało można zagotować wodę, zakwasić, osolić i doprawić do smaku cukrem. Zalewą uzupełnić zawartość słoików, cała cukinia musi być przykryta płynem.