Strona głównaKulinariaZrazy chlubą kuchni staropolskiej

Zrazy chlubą kuchni staropolskiej

Pierwsze informacje o zrazach pochodzą z XV wieku. Podobno zrazy były ulubioną potrawą króla Władysława Jagiełły. Choć minęło sporo czasu od panowania króla Jagiełły wspaniałość zrazów trwa nadal. Zrazy przygotowuje się z dobrze skruszałego mięsa wołowego. Najbardziej wykwintne zrazy przyrządza się z polędwicy wołowej. Robiono też zrazy z baraniny i cielęciny, obecnie niektóre gospodynie robią je z szynki. Jednak klasyczne zrazy to te robione z wołowiny. Jest kilka rodzajów zrazów tzw „bite” oraz zawijane z różnymi farszami.

Zrazy wołowe w sosie własnym

Produkty

  • 700 g mięsa wołowego na zrazy
  • 2 łyżki mąki
  • 2 cebule
  • ćwiartka kostki od bulionu wołowego
  • 4 łyżki sklarowanego masła
  • 2 ziarnka ziela angielskiego
  • kilka ziarenek pieprzu czarnego
  • sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Mięso umyć, odsączyć na kuchennym papierze i pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 12 mm.
  2. Plastry mięsa po obu stronach ubić tłuczkiem, a następnie oprószyć solą i pieprzem.
  3. W rondlu rozgrzać połowę masła, na nim zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i zdjąć z ognia.
  4. Zrazy oprószyć mąką.
  5. Na patelni rozgrzać sklarowane masło i smażyć na nim zrazy – po 3 minuty z każdej strony.
  6. Zrazy przełożyć do rondla z cebulą, zalać 200 ml wody, dołożyć ćwiartkę kostki bulionu wołowego, liść laurowy i ziele angielskie. Dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 60 minut. Jeżeli zajdzie potrzeba dolać wody.
  7. Sos doprawić solą oraz pieprzem.

Zrazy wołowe z grzybami

Produkty

  • 700 g wołowiny na zrazy
  • 2 łyżki mąki
  • 1 cebula
  • 3 łyżki sklarowanego masła
  • 40 g suszonych grzybów
  • 200 ml śmietany słodkiej i kwaśnej w porcjach 1:1
  • sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Grzyby namoczyć na 2 godziny w 350 ml wody, następnie je odcedzić i opłukać, włożyć do wody i gotować 20 minut, tak żeby na koniec pozostało około 200 ml wywaru. Potem grzyby wyjąć i pokroić w paski.
  2. Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości 12 mm.
  3. Plastry mięsa oprószyć solą i pieprzem i porozbijać tłuczkiem z obu stron.
  4. Mięso oprószyć mąką.
  5. Na patelni rozgrzać połowę masła i na dużym ogniu smażyć kawałki mięsa po 3 minuty z każdej strony.
  6. W rondlu rozpuścić resztę masła i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać podsmażone mięso, zalać wodą około 150 ml, przykryć i dusić na niewielkim ogniu.
  7. Po pół godzinie dodać grzyby i wywar grzybowy (wcześniej przecedzony przez gęste sito).
  8. Na koniec wlać rozbełtaną śmietanę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Po zagotowaniu zdjąć z ognia.

Zrazy wołowe nadziewane cebulą

Produkty

  • 50dag wołowiny na zrazy
  • 10 sztuk cebuli
  • 8 dag boczku wędzonego
  • łyżka oleju
  • łyżka mąki
  • sól, pieprz, kminek

Przygotowanie

  1. Mięso umyć i pokroić w poprzek włókien na 5 części.
  2. Każdą część mięsa rozbić młotkiem. Oprószyć mięso solą i pieprzem.
  3. Na każdy płat położyć cienkie plastry boczku, cebulę wcześniej pokrojoną w cienkie paseczki. Dodać kminek.
  4. Plastry mięsa ciasno zwinąć. Związać nitką.
  5. Zrazy obtoczyć w mące.
  6. Włożyć zrazy do nagrzanego naczynia z tłuszczem, obrumienić. Następnie podlać niewielką ilością wody, dodać odrobinę soli, pieprzu. Zrazy dusić tak długo aż będą miękkie.
  7. Jak zrazy będą gotowe ściągnąć nitkę.
  8. Sos doprawić według smaku.

Popularne posty

Social Media

8,530FaniLubię
1,971ObserwującyObserwuj