Zrazy chlubą kuchni staropolskiej

Pierwsze informacje o zrazach pochodzą z XV wieku. Podobno zrazy były ulubioną potrawą króla Władysława Jagiełły. Choć minęło sporo czasu od panowania króla Jagiełły wspaniałość zrazów trwa nadal. Zrazy przygotowuje się z dobrze skruszałego mięsa wołowego. Najbardziej wykwintne zrazy przyrządza się z polędwicy wołowej. Robiono też zrazy z baraniny i cielęciny, obecnie niektóre gospodynie robią je z szynki. Jednak klasyczne zrazy to te robione z wołowiny. Jest kilka rodzajów zrazów tzw „bite” oraz zawijane z różnymi farszami.

Zrazy wołowe w sosie własnym

Produkty

• 700 g mięsa wołowego na zrazy
• 2 łyżki mąki
• 2 cebule
• ćwiartka kostki od bulionu wołowego
• 4 łyżki sklarowanego masła
• 2 ziarnka ziela angielskiego
• kilka ziarenek pieprzu czarnego
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Mięso umyć, odsączyć na kuchennym papierze i pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 12 mm.
2. Plastry mięsa po obu stronach ubić tłuczkiem, a następnie oprószyć solą i pieprzem.
3. W rondlu rozgrzać połowę masła, na nim zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i zdjąć z ognia.
4. Zrazy oprószyć mąką.
5. Na patelni rozgrzać sklarowane masło i smażyć na nim zrazy – po 3 minuty z każdej strony.
6. Zrazy przełożyć do rondla z cebulą, zalać 200 ml wody, dołożyć ćwiartkę kostki bulionu wołowego, liść laurowy i ziele angielskie. Dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 60 minut. Jeżeli zajdzie potrzeba dolać wody.
7. Sos doprawić solą oraz pieprzem.

Zrazy wołowe z grzybami

Produkty

• 700 g wołowiny na zrazy
• 2 łyżki mąki
• 1 cebula
• 3 łyżki sklarowanego masła
• 40 g suszonych grzybów
• 200 ml śmietany słodkiej i kwaśnej w porcjach 1:1
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Grzyby namoczyć na 2 godziny w 350 ml wody, następnie je odcedzić i opłukać, włożyć do wody i gotować 20 minut, tak żeby na koniec pozostało około 200 ml wywaru. Potem grzyby wyjąć i pokroić w paski.
2. Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości 12 mm.
3. Plastry mięsa oprószyć solą i pieprzem i porozbijać tłuczkiem z obu stron.
4. Mięso oprószyć mąką.
5. Na patelni rozgrzać połowę masła i na dużym ogniu smażyć kawałki mięsa po 3 minuty z każdej strony.
6. W rondlu rozpuścić resztę masła i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać podsmażone mięso, zalać wodą około 150 ml, przykryć i dusić na niewielkim ogniu.
7. Po pół godzinie dodać grzyby i wywar grzybowy (wcześniej przecedzony przez gęste sito).
8. Na koniec wlać rozbełtaną śmietanę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Po zagotowaniu zdjąć z ognia.

Zrazy wołowe nadziewane cebulą

Produkty

• 50dag wołowiny na zrazy
• 10 sztuk cebuli
• 8 dag boczku wędzonego
• łyżka oleju
• łyżka mąki
• sól, pieprz, kminek

Przygotowanie

1. Mięso umyć i pokroić w poprzek włókien na 5 części.
2. Każdą część mięsa rozbić młotkiem. Oprószyć mięso solą i pieprzem.
3. Na każdy płat położyć cienkie plastry boczku, cebulę wcześniej pokrojoną w cienkie paseczki. Dodać kminek.
4. Plastry mięsa ciasno zwinąć. Związać nitką.
5. Zrazy obtoczyć w mące.
6. Włożyć zrazy do nagrzanego naczynia z tłuszczem, obrumienić. Następnie podlać niewielką ilością wody, dodać odrobinę soli, pieprzu. Zrazy dusić tak długo aż będą miękkie.
7. Jak zrazy będą gotowe ściągnąć nitkę.
8. Sos doprawić według smaku.