W Polsce barszcz będący bardzo rzadką i klarowną lub gęstą zupą kojarzy się przede wszystkim ze świętami zarówno Bożego Narodzenia jak i Wielkanocnymi.
Barszcze Bożonarodzeniowe to często czyste wywary podawane z dodatkami takimi jak uszka, krokiety lub lekkie paszteciki z ciasta francuskiego. Do tej świątecznej zupy oprócz oczywiście buraków dodaje się włoszczyznę oraz przyprawy takie jak majeranek oraz czosnek. Dzięki nim barszcz czerwonystaje się bardzo aromatyczny i wyrazisty. W wielu domach podaje się go również w formie napoju, w szklankach.
A może po ukraińsku…
Barszcz ukraiński w przeciwieństwie do klarownego posiada wiele dodatków a co za tym idzie jest bardzo treściwy. Oprócz klasycznych składników dodaje się do niego również fasolę, ziemniaki oraz kapustę. Na zakończenie zaprawiany jest mąką.
Inną, typowo świąteczną zupą jest barszcz biały serwowany w czasie świąt Wielkiej Nocy. Od poprzedniego różni się nie tylko kolorem- jego sekretem jest zakwas przygotowywany na bazie mąki pszennej razowej.
Na zakwas składa się:
- mąka pszenna razowa
- czosnek
- majeranek
- ziele angielskie
- liść laurowy
- woda
Całość powinna stać od 2 do 4 dni aby nabrać charakteru. Konieczne jest codzienne mieszanie i sprawdzanie smaku. Istnieje, jednak sposób przyspieszający proces zakwaszania. Jest nim dodanie do zakwasu łyżki soku z ogórków lub kiszonej kapusty.
Na przygotowanym wcześniej zakwasie i wędlinach wielkanocnych przygotowuje się barszcz biały zaostrzony chrzanem i zaprawiony dobrą śmietaną. Nieodzownym składnikiem wielkanocnego śniadania jest również jajko pokrojone w grubsze plastry lub ćwiartki. Konsystencja barszczu białego uzależniona jest od indywidualnych oczekiwań.
Jak gustownie podać zupy świąteczne?
Barszcz będący jedna z najpopularniejszych zup świątecznych powinno się podawać w sposób uroczysty czyli w gustownych, głębokich talerzach lub niewielkich miseczkach umożliwiających swobodne picie. Jedynym odstępstwem od reguły jest barszcz biały wielkanocny, który według tradycji można podać w wydrążonym bochenku chleba.
Jeśli szukasz więcej inspiracji na barszcz, zapraszamy na stronę : www.zakochanewzupach.pl/tag/barszcz-czerwony/
