Ogórki kiszone powstają z ogórków gruntowych złożonych w beczce lub słoju, zalanych wodą z solą z dodatkiem łodygi kopru, korzeni chrzanu i ząbków czosnku. Można także dodawać przyprawy takie jak: liście laurowe, ziarna gorczycy białej lub pieprzu czarnego. Ogórki kiszone to nie tylko główny składnik zupy ogórkowej – można je podawać jako dodatek do mięs, jako składnik sałatek czy po prostu do kanapek.
Zupa ogórkowa z mięsem z indyka
Składniki
- 300g ogórków kiszonych (lub 1 słoiczek zawekowanych ogórków)
- 50-100 ml płynu z kiszenia ogórków
- 1 lub 2 skrzydła indyka (zależy od wielkości)
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 4 ziemniaki
- 150ml kwaśnej śmietany
- sól
Przygotowanie:
Mięso indyka opłukać i zalać 2 litrami wody, wsypać płaską łyżeczkę soli. Po zagotowaniu zbieramy szumowiny i dalej gotujemy na wolnym ogniu.
Po 15- 20 minutach, kiedy szumowiny przestaną się zbierać, dodać umyte i obrane warzywa (starte na tarce o grubych oczkach). Kiedy mięso będzie miękkie wyjąć je, a do wywaru dołożyć kiszone ogórki, również utarte na tarce o dużych oczkach. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować około 10 minut. Zupę doprawić sokiem z ogórków i solą. Wlać śmietanę, wcześniej zmieszaną z kilkoma łyżkami zupy.
Skrzydełko obrać z mięsa i pokrojone mięso dodać do zupy ogórkowej.
Sałatka pieczarkowa z kiszonym ogórkiem i rzodkiewką
Składniki
- 300g małych pieczarek
- 2 ogórki kiszone
- 1 pęczek rzodkiewek
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- sól, pieprz, cukier, ocet lub sok z cytryny
- pół pęczka koperku
Przygotowanie
Pieczarki oczyścić, opłukać, na 2 minuty zalać wrzątkiem i odcedzić. Kiedy odciekną, poszatkować. Ogórki pokroić wzdłuż na ćwiartki, a potem w poprzek na kawałki 2-3 mm grubości. Rzodkiewki pociąć w cienkie plasterki. Pieczarki połączyć z ogórkiem i rzodkiewkami. Dodać majonez oraz śmietanę. Trzeba dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem albo sokiem z cytryny. Posypać opłukanym i posiekanym koperkiem.
Smacznego !
