Pyszne, sycące i niewątpliwie ugotowane z sercem — to cecha wyróżniająca dania włoskiej kuchni, która słynie z perfekcyjnego połączenia nieoczywistych dla nas składników i wybitnego, wyrazistego smaku.
Do flagowych dań słonecznej Italii należą m.in.: pizza, spaghetti, tiramisu i zupa neapolitańska, choć złośliwi twierdzą, że nie ma ona nic wspólnego z Włochami. Przyglądając się jej składnikom odkrywamy jednak sekret — najbardziej włoski ser w postaci parmezanu, więc czy naprawdę możemy mieć wątpliwości co do jej pochodzenia? Sprawdź przepisy na 4 ikony kuchni włoskiej!
Za co kochamy włoską kuchnię?
Włoska ziemia skąpana w blasku południowego słońca rodzi smaki prawdziwie pieszczące podniebienia. Czuć w niej południowy temperament, uwielbienie do jedzenia i dobrze pojmowaną prostotę. Włoska kuchnia wydaje się skomplikowaną, w istocie jest jedną z najprostszych i zarazem najsmaczniejszych na świecie. Wyróżnia ją wielki szacunek do produktów i nieprawdopodobny zmysł do ich łączenia. W każdym z dań można wyczuć garść dobrych uczuć i szczyptę rodzinnych odniesień. To jedna z najbardziej tradycyjnych kuchni, opierająca się nie na kompozycjach wielkich kucharzy, ale kulinarnych talentach mam i babć, które z gotowania uczyniły nieprzemijające święta dla każdej rodziny. We włoskiej kuchni królują przede wszystkim najlepsze składniki (Włosi na nich nie oszczędzają) oraz zioła.
We włoskim menu znajdziemy takie smakołyki jak zupa neapolitańska, która urzeka swoją alabastrową konsystencją i wyrazistością, a także uwielbiane na całym świecie pizze i spaghetti. Wrażliwsze podniebienia zachwycają się zaś caprese i tagliatelle, które przygotowywane są na setki wybornych sposobów, a miłośnicy słodkości z pewnością docenią tiramisu.
Zupa neapolitańska, czyli waza pełna smaków
Perfekcyjne połączenie składników sprawia, że zupa neapolitańska jest sycąca, ale nie ciężka. Możemy przygotować ją tradycyjnie — na mięsie lub nieco szybciej, na bulionie warzywnym lub mięsnym.
Składniki:
- 20 dkg mięsa wołowego i 1 litr wody oraz 30 dkg pokrojonej, tradycyjnej włoszczyzny (lub 1 l gotowego wywaru),
- szklanka mleka,
- 1/2 szklanki śmietanki,
- 20 dkg startego sera,
- żółtko,
- 2 ziela angielskie,
- liść laurowy,
- sól, pieprz, oregano,
- makaron (w polskiej wersji mogą być grube nitki).
Przyrządzenie:
- W zależności od tego, co jest bazą naszej zupy, przygotowujemy wywar z mięsa i warzyw lub używamy gotowego bulionu.
- W drugim garnku podgrzewamy mleko i śmietankę (odkładamy dużą łyżkę) i dodajemy starty ser (część zostawiamy do posypania zupy).
- Mieszamy do całkowitego połączenia i doprawiamy.
- Wywar z mleka łączymy z bulionem.
- Żółtko łączymy z pozostałą śmietaną i dodajemy do gotującej się zupy.
- Całość doprawiamy według własnego uznania.
- Na talerze wykładamy makaron, zalewamy go zupą neapolitańską i posypujemy serem oraz natką pietruszki.
Pizza, spaghetti i tiramisu — triada kuchni włoskiej
Pizza
Niewątpliwą ikoną włoskiej kuchni jest pizza. Ze wszystkich dań to ona pierwsza zdobyła nasze serca i dzisiaj jest przysmakiem prawie wszystkich Polaków. Sekretem idealnej pizzy jest ciasto z mąki pszennej (typ 400). Należy je wyrabiać przez kwadrans i pozwolić mu wyrosnąć. Tajemnicą elastyczności ciasta jest natomiast oliwa z oliwek, a smaku – dobry sos z pulpy pomidorowej z dodatkiem aromatycznych ziół.
Przepis na ciasto na pizzę:
- 250 g mąki pszennej (typ 400 lub 550),
- 10 g świeżych drożdży,
- 125 ml ciepłej wody,
- 7 g soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 25 ml oliwy z oliwek,
Przyrządzenie:
- Drożdże mieszamy z wodą, cukrem, solą i oliwą.
- Zaczyn łączymy z mąką i wyrabiamy elastyczne ciasto, które dzielimy na dwie części i umieszczamy w miseczkach.
- Naczynia przykrywamy ściereczkami i odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.
- W tym czasie przygotowujemy pomidorową pulpę – pomidory z puszki miksujemy z solą i włoskimi ziołami.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i rozcieramy na nim sos (nie za dużo) oraz posypujemy startą mozzarellą.
- Na całość układamy ulubione składniki.
- Pizzę pieczemy przez 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 250 – 270 stopni.
Pyszne spaghetti
Długi makaron, który podczas jedzenia czasem ociera się o nasze policzki — to oczywiście ukochane spaghetti! Tutaj musimy postawić przede wszystkim na wysokiej jakości makaron. Gotujemy go al dente, czyli tak, jak zrobiłby to każdy rodowity Włoch.
Jednym z doskonałych sosów komponujących się z makaronem jest bolognese. Do jego przygotowania wybierzmy produkty wysokiej jakości.
Składniki potrzebne do przygotowania spaghetti bolognese:
- 500 g mięsa mielonego (idealne będzie z łopatki),
- 2 cebule,
- duża marchew,
- 3 łodygi selera naciowego,
- odrobina oliwy (około 3 łyżek),
- szklanka wytrawnego czerwonego wina,
- 2 szklanki esencjonalnego bulionu mięsnego,
- 5 łyżek przecieru pomidorowego z kartonika,
- 1/4 szklanki śmietanki,
- sok z cytryny do smaku,
- oregano.
Przyrządzenie:
- Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekane warzywa.
- Kiedy się delikatnie podsmażą, dodajemy mięso.
- Smażymy powoli i po ok. 15 minutach zwiększamy ogień, dolewamy wino.
- Pozwalamy, by wino się odparowało, zmniejszamy ogień, a następnie dodajemy bulion oraz przecier.
- Całość doprawiamy oregano oraz pieprzem.
- Przykrywamy i gotujemy przez 2 godziny.
- Na koniec — tuż przed podaniem — sos zaprawiamy śmietaną, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz doprawiamy wg uznania pieprzem i solą.
Tiramisu
Delikatnie słodki, obłędnie kawowy i cudownie kremowy, włoski deser to trzecie danie, które nie tylko zdobyło serca Włochów, ale także stało się swego rodzaju ambasadorem Italii na całym świecie. Przygotowując je, nie warto być minimalistą!
Składniki:
- 4 jajka,
- 400 g mascarpone,
- 8 łyżek cukru kryształu,
- 8 filiżanek espresso,
- 1 duże opakowanie podłużnych biszkoptów (najlepiej włoskich),
- ciemne kakao.
Przyrządzenie:
- Żółtka oddzielamy od białek.
- Żółtka ubijamy z cukrem (tak jak na kogel-mogel) i gdy osiągną zwartą, kremową konsystencję, małymi porcjami dodajemy mascarpone.
- W osobnym naczyniu ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z kremem mascarpone.
- Warto robić to szpatułką, by krem nadal pozostał puszysty.
- Biszkopty moczymy w kawie (wystarczy je po prostu obrócić w naparze) i w naczyniu układamy ich pierwszą warstwę, którą przykrywamy kremem.
- Kolejno ponownie kładziemy biszkopty oraz krem.
- Całość posypujemy kakao i odstawiamy na minimum 5 godzin do lodówki — im dłużej, tym smaczniej.
